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揉面掌握3个技巧,简单轻松
来源:美滋滋 时间:2019-09-11 11:40:02        浏览:362
   现在很多时候都是在家面食,可是揉面的水和面粉的比例却不是那么简单,没调好还没有粘性。同时,不同的揉面方法就会有不同的成果。今天,为大家介绍一下究竟要如何揉面吧。  掌握水温:和面用水的温度

      现在很多时候都是在家面食,可是揉面的水和面粉的比例却不是那么简单,没调好还没有粘性。同时,不同的揉面方法就会有不同的成果。今天,为大家介绍一下究竟要如何揉面吧。


揉面掌握3个技巧,简单轻松


  掌握水温:和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右,包括和好的面团。温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定,面粉中的蛋白质在30度左右时,吸水性最强,可以达到150%,而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋,面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时,蛋白质就会变性了,根本不会再生成面筋。


  注意饧面:面团和好以后必须要放置一段时间再用,这个过程就叫做饧面,它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中,并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分,而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间,从而生成更多、质量更好的面筋。饧面的时间长短也是有讲究的,冬季至少要饧30分钟左右,夏季则可以适当缩短些时间。


揉面掌握3个技巧,简单轻松


  越揉越筋道:面团饧发完成后,还要经过揉制,就是用双手将面团反复地用力按压,这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面,揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明,面团越揉越筋道,所以你只要不嫌累,就尽量多揉几次吧。


  以上就是揉面的3个技巧,快试试看吧。

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