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厨师成功开餐馆,离不开这三招!
来源:食全食美 时间:2019-09-03 15:44:21        浏览:282
  厨师当老板不容易,多少厨师开店赔得血本无归?多少厨师当了老板又因压力大、赢利少而自动改行?但阿五黄河大鲤鱼老板——樊胜武是如何成功成为集技术、管理于一身的全能餐饮老板?  当问及原因,樊胜武说自已确实

  厨师当老板不容易,多少厨师开店赔得血本无归?多少厨师当了老板又因压力大、赢利少而自动改行?但阿五黄河大鲤鱼老板——樊胜武是如何成功成为集技术、管理于一身的全能餐饮老板?

  当问及原因,樊胜武说自已确实有一套成功转型秘笈。


厨师成功开餐馆,离不开这三招!


  1:打造独家风格菜品


  菜品是餐厅的根本,要想开好餐厅,一定要有能够战胜市场竞争的过硬菜品。

  七八年前,大家提起豫菜时的第一印象,就是黑乎乎、咸乎乎、油腻腻、平塌塌,粗枝大叶,卖相不佳。在五星级酒店做过行政总厨的樊胜武深知,如果要稳定客源,一定要让豫菜以全新的形象展示在世人面前。


  于是樊胜武勇于创新,在继承了豫菜五味中和,擅于用汤的传统烹饪基础之上,大胆地融入新的元素,改变了传统的装盘方式,开创了新派豫菜之先河。


  同时,因为豫菜没有大麻、大辣、大酸、大甜的口味,所以在人们心目中更有家常菜的特色。但是家常菜也要做出样子来,于是樊胜武提出了精品家常菜的概念,要将平凡的家常菜做得不平凡,具体来讲就是选料变精致,改刀求整齐,不用味精,高汤调味,装盘得体大方。


  樊胜武一手打造的新派豫菜和精品家常菜,让豫菜以全新的面貌惊艳亮相,老人从菜品中吃出了传统的家乡味,年轻人从中体味到了新颖与时尚,不同年龄段的客户就这样被绑定了。


  2:用做事业的态度经营餐厅


  厨师当老板,要具备一个心态,那就是不要为了赚钱而开酒店。


  在开店初期,赚钱是相当艰难的,较大的前期投入和客源的培养,都需要一段时间来收到回报,而这些,都远远不如你去一个酒店当厨师省心,来钱快。这时,很多厨师老板就坚持不住,自己放弃、改行了。


厨师成功开餐馆,离不开这三招!


  如果你用做一件事业的心态来开店就不一样了,事业是个长期目标,短期的不回营并不能影响创业者的信念。所以只要肯坚持,创业的希望还是很大的。


  3:信任用人,不要过多干预


  当惯厨师的人不擅长管理人,只适合埋头苦干。初做老板,可能不会合理用人,不放心各个岗位上的工作,喜欢事必躬亲,结果是一来自己累得要死,另外别人的信任和工作都得不到认可,大大降低了各岗们劳动积极性。


  既然当了老板,就要在管理和发展上多下点功夫,细节的工作交给各部门员工就可以了,在认可与鼓励中助他们创新。要做到用人不疑,疑人也要用。

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