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老厨师亲授!六大烹鱼技巧
来源:美滋滋 时间:2019-09-07 11:45:30        浏览:922
    我们在生活中经常吃鱼,知道有什么方法提高你的厨艺吗?今天小编带你一起来看看煮鱼的技巧吧。  1-鱼肉解油腻加入重口味料理  加入重口味料理,可使鱼肉既鲜美又解油腻。简单将鱼烘烤或煮熟后,

       我们在生活中经常吃鱼,知道有什么方法提高你的厨艺吗?今天小编带你一起来看看煮鱼的技巧吧。


  1-鱼肉解油腻加入重口味料理

  加入重口味料理,可使鱼肉既鲜美又解油腻。简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。


老厨师亲授!六大烹鱼技巧


  2-炖鱼入味在鱼身上划上几刀

  吃炖鱼比较麻烦的是鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒、葱姜腌一腌,让鱼肉入味。炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。


 3-蒸鱼不腥多放一些调料

  鱼的最健康吃法就是蒸着吃,因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养。蒸鱼如果想要鱼不腥,葱、姜、蒜是离不了的,蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好的覆盖鱼腥味。


  4-蒸鱼用开水切忌冷水蒸鱼

  蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。


  5.水箱内水的颜色不对不选

  在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。


老厨师亲授!六大烹鱼技巧

  6.吃鱼尽量用蒸的最健康

  在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用


        好了,以上就是小编千辛万苦带来的内容啦,还有其他什么问题,可以咨询哦。

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