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新菜研发的两点技巧,看这里!
来源:味哆哆 时间:2019-09-10 14:49:48        浏览:560
   现在在厨师行业新菜的研发是非常重要的,同行的竞争非常大,必需要保持菜品的不断升级,这样才能吸引更多的消费者。那么,新菜研发有什么技巧呢?下面就随小编一起来看看吧。  一、菜品的酝酿与构思 

      现在在厨师行业新菜的研发是非常重要的,同行的竞争非常大,必需要保持菜品的不断升级,这样才能吸引更多的消费者。那么,新菜研发有什么技巧呢?下面就随小编一起来看看吧。


新菜研发的两点技巧,看这里!


  一、菜品的酝酿与构思


  新菜点开发过程是从寻求创意的酝酿开始的。所谓创意,就是开发新菜品的构想。虽然并不是所有酝酿中的设想或创意都可变成新的菜品,寻求尽可能多的构想与创意却可为开发新菜品提供较多的机会。所以,所有的新菜品的产生都是通过酝酿与构想创意而开始的。新的创意主要来源于广大顾客需求和烹饪技术的不断积累。当然更多的是从传统菜式中汲取灵感。


  二、菜品的选择与设计


  选择与设计,就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选和优化构思,理清设计思路。在选择与设计创新菜点时,首先考虑的是选择什么样的突破口。如:原料要求如何?准备调制什么味型?使用什么烹调方法?运用什么面团品种?配置何种馅心?造型的风格特色怎样?器具、装盘有哪些要求等等。


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  对于所选品种,其原料不得是国家明文规定受保护的动物,如熊掌、果子狸、娃娃鱼等,也不得是有毒的原料,如河豚鱼。可以用动物性原料,也可以用植物性原料作为主料。烹制方法尽量不要使用营养损失过多或对人体有害的方法,如老油重炸、烟熏等。


  以上就是新菜研发的两点技巧啦,如果还想了解更多信息,可以直接联系我们哦。

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