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两点方法让你管好后厨小弟
来源:味哆哆 时间:2019-09-10 14:58:29        浏览:369
    好不容易慢慢走上了厨师长的职位,但每天对自己手下又特别操心,不听指挥。那么,什么方法可以管好手下员工呢?就和小编一起看看吧。  一、惩罚加班,代替罚钱  赏罚分明是千古不变的真理。曾经

       好不容易慢慢走上了厨师长的职位,但每天对自己手下又特别操心,不听指挥。那么,什么方法可以管好手下员工呢?就和小编一起看看吧。


两点方法让你管好后厨小弟


  一、惩罚加班,代替罚钱

  赏罚分明是千古不变的真理。曾经一度,很多企业,尤其是餐饮业也依靠经济扣款来惩罚犯错的员工,但是据目前物价的上涨和大环境工资水平来讲,如果一味地扣款,会造成人员流失。后厨人员流动量大了,不利于总厨的管理,更不利于出品质量的稳定,当然,人力成本付出最多的还是酒店。


  现在厨师出来赚钱都不容易,如果扣钱,即使再小的金额都容易让人产生烦感,对酒店失去信心。所以在我的后厨是十分不主张扣款的。那么如果员工犯了错误怎么办呢?我们实行惩罚加班的机制,以代替扣钱。例如早晨迟到了5分钟,我们就罚他中午晚下班1小时,而且这加班1小时时间还不是靠点,必须将指定的工作做完。如果谁上班时间违反了纪律,也不扣钱,而是罚他打扫卫生,下班后,大家都可以按时甚至提前几分钟走,留他一人打扫卫生。


  其实很多小错,如果正常扣款也无非就是10元至50元不等。如果扣了,让人心里很不舒服,而如果让其转化为劳动,创造的价值却不止这几十元。虽然我们的后厨不扣钱,但是我们的业绩却优于连锁店中的其他分店,而且离职率也相对较低。


  二、厚待老员工,给新员工希望

  现在很多年青人之所以很难安定在一个地方,频频地更换工作,一方面原因可能是这山望着那山高,另一方面的原因却是他们认为:我在一个店干十年或干一年,待遇是一样的。与其这样,到不如四处转转,不行再回来。


  在我们后厨,小弟的流失率是非常小的。这要感谢我们的老板,他明确地规定要厚待老员工,因为老员工是企业的宝,“跟我年头越久的人越要有好的待遇,”老板这样说的,也是这样做的。员工工龄工资逐年增长比例较大,而且干得越久,级别地位也越高。老板这样做,开始只是他知恩图报的义气之举,没想到这却无形中激励了年轻厨师,让他们看到了希望,看到了稳定,有了盼头。他们感觉自己只要努力坚持下来,就会越过越好,只要企业不倒,他们就不会没有饭碗。


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  这让我们管理层感觉到80后、90后的小弟并不是浮躁不懂事,他们不安心工作只是我们没有找到他们的软肋。感动他的精神,收服他的心,没有谁不愿意在一个熟悉的地方稳定下来的。稳定的团队让我在带领大家创新发展的道路上后顾无忧。


        以上就是今天的全部内容啦,如果还想了解更多,可以直接联系我们。 

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